樓面人工有幾多？轉工議價前必看的市場實況

樓面人工有幾多？轉工議價前必看的市場實況

餐飲業請人困難，樓面職位流動性尤其高。許多求職者轉工時最想知道的，就是「樓面人工」目前達到什麼水平。這篇文章整理了政府統計處及勞工處的最新公開數據，幫助你在求職議價前有個參考。

樓面人工的市場參考：由統計數據說起

根據政府統計處公布的工資及薪金總額統計數字，二零二六年六月所有選定行業主類的名義工資指數按年上升3.4%，扣除通脹後的實質平均工資率上升1.6%。這是整體僱員的工資走勢，餐飲業的樓面職位亦在這個大趨勢之內。

至於具體的「樓面人工」數字，勞工處「補充勞工優化計劃」的常見職位表提供了相當實用的參考。這些數字是僱主申請輸入勞工時的每月工資中位數，雖然不等於市場上所有招聘的出價，但可以作為一個下限參考。

以一般食肆為例，侍應生的每月工資中位數約為$15,820，樓面接待員約$16,450，出納員約$15,170。如果擔任樓面部領班，中位數升至約$18,330；酒吧主管約$19,870。這些職位通常要求小六至中五學歷，一至三年經驗，每日工作九小時。

酒店中菜部的樓面職位則明顯較高。酒店侍應生每月工資中位數約$17,210，傳菜部部長約$19,030，樓面部領班約$21,230，但要求中五學歷及五年經驗。

全港工資分布：你的樓面人工在哪個位置

政府統計處「二零二五年收入及工時按年統計調查」顯示，全港僱員每月工資中位數為$21,200。第25個百分位數是$15,300，第75個百分位數是$33,000。這組數字很有用：如果你的樓面人工在$15,000至$18,000左右，大概處於全港工資分布的中下位置；如果擔任部長或領班級別，加上年資及酒店背景，有機會貼近甚至超過全港中位數。

另外，CTgoodjobs的薪酬調查指出，餐飲、旅遊與款待業員工的月入中位數約$18,475，是各行業中最低。這個數字與勞工處常見職位表的範圍大致吻合，反映一般樓面職位的薪酬確實偏低，但管理層級別的收入則明顯較好。

轉工議價實務：如何談出合理樓面人工

轉工是爭取更好「樓面人工」的黃金時機。以下幾點實務建議：

第一，分清「底薪」與「實收」。 餐飲業常見「底薪＋貼士＋超時補水」的結構。勞工處常見職位表列出的是每月工資中位數，通常包括基本工資及保證發放的津貼，但不一定計入所有非經常性收入。求職時要問清楚：貼士是否固定？超時工作是否有補水？雙糧或花紅是否保證？

第二，用市場數據做錨。 你可以參考人工數據裡面的全港工資分布，再對照勞工處常見職位表的行業數字。如果你有三年以上樓面經驗、擔任過部長或帶領新人，可以嘗試爭取高於中位數的水平。酒店背景、酒牌場地經驗、或者懂得操作POS系統及訂座系統，都是加分項。

第三，考慮行業周期。 政府統計處數據顯示工資增長保持正面，勞工需求維持。餐飲業請人緊張的時候，議價空間會較大。你可以在文章列表看看其他行業的薪酬趨勢，比較一下轉去酒店、會所還是連鎖餐飲哪個回報更好。

第四，不要忽略福利。 有些公司底薪不算高，但包含膳食、有交通津貼、醫療福利或者年終雙糧，實際回報可能好於表面數字。將所有福利折算成年度總收入，才是公平比較。

總結

「樓面人工」的市場水平，一般侍應約$15,000至$17,000，接待員約$16,000至$17,000，部長或領班約$18,000至$21,000，酒店中菜部可以再高一些。轉工議價時，記住用公開統計做參考，問清楚薪酬結構，並將福利計入總回報。想知道更多不同行業的人工行情，可以瀏覽預期人工的其他分析。